La Stérilisation

Dans ce guide, je vais aborder la stérilisation dans son ensemble, il y a plusieurs manière de stériliser (la plus connue est au stérilisateur ou à faire bouillir de l'eau), mais ici je vais vous parler de la stérilisation au four, ceci a plusieurs avantages :

 

• Possibilité de monter au delà de 100°C (contrairement à la marmite basique, il faudrait une marmite à pression)
• Possibilité de stériliser un grand nombre de pot sans avoir une grosse marmite.

 

Pour le contenant, vous pouvez prendre plus ou moins ce que vous voulez, tant que c'est en verre et qu'il y a un couvercle neuf avec un joint en caoutchouc, le plus facile est d'utiliser un pot à fermeture mécanique style "le parfait" ou "Fido" par exemple, mais un bocal à confiture, une bouteille de tomate passée fait également l'affaire...
Il est important de prendre un couvercle/joint neuf à chaque stérilisation. Il est possible de le réutiliser 2 ou 3 fois mais le risque de perte du contenu n'est pas intéressant par rapport au prix du joint.

Procédé :

 

 

• Laver le verre à l'eau savonneuse
• Le rincer abondamment à l'eau claire
• Chauffer le four à 100°C, une fois le four à cette temperature, mettre les pots pendant 15min minimum (ça peut être plus)
• Sortir les pot du four et les remplir de ce que vous voulez, le contenu doit être en ébullition, sinon le pot aura un choc thermique et le fendra. (Pour le remplissage, il faut utiliser un entonnoir, la sauce ne doit pas toucher le bord du pot.)
• Mettre le couvercle ou le joint du pot et le remettre au four à 100°C jusqu'à ce que le contenu se mette à bouillir (spécification plus bas).
• Arreter le four et laisser les pots dedans jusqu'au lendemain, si vous faites plusieurs tournée, il est possible de mettre les pots dans de la frigolite jusqu'au lendemain aussi.

 

Plus ce que vous stérilisez est acide, et moins de temps il devra être à ébullition, par exemple, la sauce tomate, une fois à ébullition on stop. Mais une préparation à base de crème et viande (comme du vol au vent), je conseil de laisser stériliser 1h30 au four à ébullition, pour cette dernière justement, je conseil d'aller un peu au dessus de 100°C (110/120°C).
exception : si l'on fait des piments sous huile (comme sur la photo) une fois le pot sorti du four, vous pouvez le laisser "refroidir" quelques minutes, mettre les piments en rondelle dans le pot et ensuite mettre l'huile à température et remettre ça au four jusqu'à ébullition, toujours. Cela prendra plus de temps.
l'avantage avec le pot à fermeture mécanique, c'est quand on défait le mécanisme le lendemain, si le pot ne s'ouvre pas sans tirer sur le caoutchouc, c'est que c'est réussi !
Dans le cas d'un bocal "normal" le couvercle doit être bombé vers l'intérieur du pot et on doit entendre un "clock" très net pour s'assurer que c'est réussi.
Cela se conserve au noir et au frais (la cave est idéal) pendant des années.
Voici quelques recette que je stérilise :

Piquant :

• Sauce tomate en tout genre
• Chili con Carne
• Bouillon pour couscous
• Sauce harissa
• Bœuf piquant chinois

Voici une Stérilisation de sauce Arrabiatta

 

 

etc...

Non piquant :

• Soupe
• Vol au vent
• Sauce lapin
• Sauce tomate

etc...

Allez à vous maintenant !!!