Harissa
Harissa, la "purée" ou "sauce" incontournable de la cuisine du maghreb, on en trouve plusieurs déclinaison dont la tunisienne. Elle mariera a merveilles vos couscous et tagines.
Ingrédient:
- 500Gr de piments Sec (pour cette fois j'ai pris des pili-pili, la prochine sera habanero et reaper)
- 75gr de Sel marin
- 20Gr Cumin
- 25Gr Coriandre en poudre
- 25Gr Graine de Carvi noir
- Ail (moi j'en ai mis 15 gousse, fumée)
Préparation:
- Enlever la queue des piments.
- Faire chauffer les piments sec pour les ramollir (poele anti adhesive/Wok.
- Faire bouillir de l’eau et réserver.
- Plonger les piments dedans et laisser hydrater pendant une bonne demi-heure.
- Essorer correctement les piments, les sécher à l’essuie.
- Mettre les piments, épices et ail dans le robot et bien mixer le tout.
- Stériliser les pots et laisser refroidir (couvercle fermé).
- Mettre la harissa et submerger d’huile.
Si vous en faites une plus grosse quantité, il est conseillé de stériliser la harissa pendant 1H.