Extrait de piment

 

L’extrait de piment est un procédé chimique pour extraire chimiquement la capsaïcine du piment. Le but du procédé est de transférer la capsaïcine du piment dans l’alcool et ensuite de faire évaporer l’alcool et donc garder que la capsaïcine pure…

La méthode que nous allons utilisé est une méthode chimique qui ne demande pas beaucoup de matériel et qui n’est pas dangereuse pour vous ou votre habitation (contrairement à une méthode rapide qui se fait par chauffe de l’alcool).

 

 

Matériel :

 

• Un pot qui se ferme hermétiquement (bocal à visser, pot à fermeture mécanique, bouteille…)
• Une pipette grand volume avec une poire pour l’aspiration, une seringue devrait faire l’affaire aussi
• Un essuie, filtre à café…
• Une bouteille avec un goutte à goutte

Ingrédient :

 

• Poudre de piment fort (Habanero au minimum)
• Alcool à plus de 70 % (alcool pur conseillé, 96 %)

Recette :

 

1. Mettre la poudre de piment dans un récipient qui fait minimum 3fois la taille de votre poudre (c’est plus facile pour mélanger.
2. Mettre l’alcool dans votre récipient et le fermer hermétiquement.
3. Le secouer 1 fois par jour pendant 2 semaine, 48H avant la prochaine étape ne plus le secouer pour tasser la poudre au fond. NB:Si vous n'êtes pas pressés, vous pouvez largement laisser 1mois la macération se faire.
4. Utiliser votre longue pipette pour transvaser l’alcool qui contiens la capsaïcine dans un pot plus petit (mais pas trop fin en terme de largeur, l’alcool s’évapore au contact de l’air.
5. Ne pas fermer ce petit pot mais placer un essuie vaisselle, un filtre à café, quelque chose qui ne rendra pas le pot hermétique mais qui ne laissera rien rentrer.
6. Au bout d’un mois, votre extrait est prêt. Utilisez votre goutte à goutte pour mettre l’extrait en bouteille.

 

Ici le produit après 7J (la premiere ligne a été faite au J+0, la deuxieme ligne au J+7)

Vous pouvez améliorer la vitesse d'évaporation en mettant votre produit sur un tapis chauffant ou un radiateur par exemple.

NB: L'alcool s'évapore au maximum à 70°C, c'est un élément très volatile et si vous choisissez cette méthode d'évaporation. Vous DEVEZ prendre des précaution, une étincelle et votre habitation peut y passer... La plus simple des méthode est de faire ça au bain-marie, en extérieur. Il faudra alors mettre la préparation sur un petit bruleur (de camping par exemple) et de mettre votre bocal dans une casserole et un fond d'eau. L'évaporation se fait alors très rapidement.

Vous pouvez changer le goût de votre extrait en mettant des extraits ou des arômes d’autre chose… Des extraits de pomme, d’orange,

Moi j’aime bien cuisiner au naturel, j’aime donc mieux l’idée de mettre des zeste d’agrume infusé dans l’alcool par exemple plutôt que de mettre des arômes. Vous pouvez donc mettre un zeste d’agrume ou tout autre procédé servant à faire de l’alcool de fruit (cerise etc.) pendant 48H pour les agrumes ou plus en fonction de votre fruit. (30 jours minimum pour les cerises dénoyautée par exemple).

L'avantage avec cette technique, c'est qu'elle est assez facile à réaliser et ne demande pas beaucoup de matériel. Le problème avec cette technique c'est que nous sommes confronté au problème de saturation du solvant, en effet l'alcool a une propriété maximum de dissolution.

Une seconde méthode serait alors d'utiliser la percolation, un principe de goute à goute de solvant (alcool) améliorerait la capacité de dissolution de la capsaicine pour une raison toute simple : à chaque goute, un alcool vierge de capsaicine et donc capable d'en dissoudre plus.

Pour cette autre méthode (que je suis en train de tester, donc rédaction en cour), nous avons besoin de matériel supplémentaire (une passoire conique) et un systeme de goute à goute. Je vous dévoile tout ça prochainement.