La Déshydratation
Le principe de la déshydratation parle d'elle même, enlever l'eau de nos fruits pour éviter qu'ils pourrissent. Pour cela vous avez plusieurs possibilités et vous pourrez en faire plusieurs choses par la suite.
Déshydratation sans matériel
Il est tout à fait possible de déshydrater sans matériel, cela sera plus long et plus contraignant. Sans matériel vous séchez les piments naturellement, des poussières etc peuvent donc se déposer sur vos fruits. C'est aussi fort dépendant de l’environnement dans lequel vous le faites, plus il fait froid, plus longtemps ça prendra. Dans certains pays comme la Hongrie, ils font sécher les piments dehors, à même la façade de leurs maisons, c'est un spectacle magnifique.
- Laver les piments
- Fendre le piment sur sa hauteur (indispensable pour faire circuler l'air)
- le ficeler par la queue
- pendre votre tresse
Déshydratation avec matériel
Nous parlons donc ici de la déshydratation au déshydrateur, vous en trouverez entre 50€ et 100€ pour une qualité tout à fait correcte. L'idée est donc de déshydrater les fruits SANS les cuire. Pour cela nous allons viser une température entre 50°C et 60°C
- Laver les piments
- Les couper entièrement sur leur longueur afin faciliter le passage d'air
- Disposer les fruits partie fendue en bas
- Programmez votre déshydrateur sur 55°C pour commencer, pour un minimum de 12H
vous devez vérifier l'état de vos piments pour vous assurer que tout se passe bien. Il vous sera ensuite possible de réduire la température ou le temps une fois la consistance voulue.
Le produit fini doit faire un bruit de chips au touché, il doit être cassant. Le piment peut avoir une texture qui vous convient en fonction de ce que vous voulez en faire. Par exemple simplement ciselé afin d'être cuit, ce n'est pas nécessaire qu'ils soient très "sec", par contre si vous voulez en faire une poudre, il doit être cassant au toucher pour faciliter le travail de votre mixeur.
Pour finir vous pouvez soit les entreposer comme sur la photo de couverture (dans un pot hermétique), ou les mixer pour en faire une poudre facilement transportable. La poudre peut aussi servir à faire de l'extrait, être saupoudrée dans l'assiette ou tout ce qui vous passe par la tête.
Plus grossièrement, le piment peut aussi être réduit en flocon (il peut être réduit en flocon grâce à un pilon), les flocons sont plutôt à mettre dans des préparations à cuire, ils résistent plus à la cuisson et vous aurez un meilleur rendu dans l'assiette. Vous aurez aussi ce plaisir de sentir le piment en bouche avec des notes plus prononcées, contrairement à la poudre qui englobera la saveur de votre assiette.