Congélation
La congélation est un moyen de conservation simple et qui comporte peu de risque. Vous vous dites peut-être, est-ce vraiment nécessaire de faire une page pour mettre 2 piment Thai dans un congélateur ? Vous allez être surpris, mais vous allez peut-être apprendre des choses.
Normalement on doit blanchir (plonger dans l'eau bouillante 1minutes puis refroidir) un fruit (comme la tomate) afin de garder sa fermeté, croquant, couleur etc... Ce n'est pas le cas pour les piments !, en effet le piment supporte très bien la congélation et il n'est pas nécessaire de le faire blanchir avant.
Mais il faut quand même les laver avant la congélation, en effet c'est quand même mieux que de devoir les laver après décongélation... Dans la même idée de chose à faire avant de congeler, il faut couper en deux le fruit pour être sur qu'il ne soit pas attaqué par des parasites ou pourriture.
Vous pouvez donc congeler des moitiés de piments ou les couper en plus petit si vous le désirez, au niveau du contenant, je conseil de mettre sous vide le piment pour plusieurs raisons :
- Cela permet de séparer les saveurs du congélateur, votre habanero n'aura pas une odeur de scampi dans quelques mois.
- Vous pouvez aisément faire de petit paquet et ainsi décongeler se dont vous avez besoin.
- Cela améliore encore la durée de conservation !
Vous pouvez aussi congeler de la purée de piment dans des petits bacs à glaçon. Au début je me suis mis à faire ça car j'avais un mixeur qui ne mixait pas comme je voulais, je passais alors la sauce au tami et donc j'avais des résidus, que je ne voulais pas jetter !, j'ai donc mis ces "déchets" dans les bacs à glaçon. Au final c'est bien pratique quand on veut en jetter quelques un dans une poelée !
Info Pratiques
Selon les autorités compétentes, le piment peut se conserver 6mois à -20°C et 1ans si votre congélateur descend jusque -25/-30°C. Le piment dois normalement être au frigo 6H avant d'être cuisiné.
Pour être franc, je tien mes piments beaucoup plus longtemps que ça, surtout sous vide. je ne décongèle pas forcément de manière douce mes fruits et je ne m'en porte pas plus mal.
En espérant que cette page vous ai appris quelques trucs ou vous a donné quelques idées 